【失敗なし】低温調理器を使ってR-1ヨーグルトを1000mlに増やすレシピ

低温調理でR-1ヨーグルトを増やしたい
失敗しない温度設定と時間は？
R-1の植え継ぎってできるの？

このような疑問にお答えします。

インフルエンザに効くと言われているR-1ですが、毎日食べ続けるとかなりの金額になりますよね。

実は、R-1ヨーグルトは低温調理で大量に増やすことができます。

毎回タネとしてR-1ヨーグルトは用意しなければなりませんが、112gを一気に1,000mlに増やすことも可能。

僕の2年ほどの低温調理歴で、いちばん作っているのが今回のR-1ヨーグルトです。

ヨーグルトメーカーを使っている方からすると信じられないかもしれませんが、今のところ失敗はゼロ。
レシピ通りに進めれば上手に作れるはずです。

注意

「ヨーグルトが固まらない」「不快な匂いがする」といった場合には雑菌が繁殖している恐れがあります。
その場合は、食べるのを控えましょう。

【失敗なし】低温調理器を使ってR-1ヨーグルトを1000mlに増やすレシピ

R-1ヨーグルトを増やすために必要なものと、手順をご紹介します。

用意するもの

R-1ヨーグルトを増やすための材料は、次の３種類です。

R-1ヨーグルト　　　：１個
牛乳（成分無調整）　：１リットル
北海道てんさいオリゴ：大さじ２

食材は以上ですが、他に低温調理器などが必要です。

MEMO

今回の場合は、「低温調理器」「水をはるコンテナ」「ヨーグルトを混ぜるためのビン」があればOKです。

R-1ヨーグルトを1000mlに増やす方法

食材をすべて混ぜてから、43度で10時間ほど低温調理にかければ完成です。

注意点をまじえて、詳しく解説します。

調理器具を煮沸消毒

ヨーグルトに触れる調理器具を、すべて煮沸消毒します。

時間がたったらトングなどで取り出して、自然乾燥させましょう。

この時、タオルなどでは拭かないのがポイント。

タオルについた雑菌で、ヨーグルト作りが失敗してしまう可能性があるためです。

具体的には、「ヨーグルトが固まらない」「変な味がする」など。

少し面倒ですが、安全のため煮沸消毒はやっておきましょう。

ビンに食材を入れ、混ぜる

ビンに「R-1ヨーグルト」「牛乳」「オリゴ糖」を入れて、混ぜます。

牛乳は何回かに分けて入れて、都度ふり混ぜるようにするとうまく混ざりやすいです。

43度で10時間、低温調理にかける

コンテナの水が43度なっていることを確認し、10時間ほど低温調理にかけます。

冷やして完成

流水で粗熱を取ったあと、冷蔵庫で冷やせば完成です。

ちゃんと固まりました！

補足：R-1以外のヨーグルトを増やしたい場合

「R-1」以外のヨーグルトも、温度設定を変えれば増やせます。

種類	温度	時間	例
一般的なヨーグルト	40〜43度	6〜10時間	R-1, L92, ガセリ菌SP株
カスピ海ヨーグルト	27度	6〜48時間	30度を超えると菌が弱る
ギリシアヨーグルト	40〜43度	6〜10時間	仕上げに水を切ると濃厚に
ケフィア	20〜30度	24〜27時間	発酵させすぎないよう注意

【ヨーグルトの種類別】発酵時間と温度

ヨーグルトの菌株を買った場合に説明書があれば、それに従いましょう。

MEMO

普通のヨーグルトなら、R-1ヨーグルトと同じ方法で増やせます。

R-1ヨーグルト作りのためのおすすめの材料と調理器具

R-1ヨーグルトを作るための食材や器具などについて、注意点などをまとめました。

牛乳の選び方

牛乳は「成分無調整」のものを選びましょう。

ほとんどの市販のヨーグルトは「成分無調整」を使っているためです。

経験上も「成分無調整」を選んで失敗したことがありません。

「低脂肪牛乳」や「無脂肪牛乳」でも作ることはできるようですが、その場合は味があっさり目になるみたいです。

注意

種類別名称が「乳飲料」となっているものは、ヨーグルトに向きません。
選ばないようにしましょう。

R-1ヨーグルトの選び方

固まりやすさ、添加物の少なさから、「固形・加糖タイプ」をおすすめします。

液体タイプは混ぜやすいのですが、比べてみるとやや仕上がりがユルい気がしたので使わなくなりました。

メーカー公表データより、入っている添加物をまとめました。

商品名	成分
R-1固形タイプ	生乳、乳製品、砂糖／甘味料(ステビア)
R-1固形タイプ（低脂肪）	生乳、乳製品、砂糖、乳たんぱく質
R-1固形タイプ（砂糖ゼロ）	生乳、乳製品、ポリデキストロース、エリスリトール/甘味料（スクラロース）
R-1ドリンクタイプ	乳製品、ぶどう糖果糖液糖、砂糖／安定剤(ペクチン)、甘味料(ステビア)、香料、酸味料
R-1ドリンクタイプ（低糖・低カロリー）	乳製品、ぶどう糖果糖液糖、砂糖／安定剤(ペクチン)、甘味料(アスパルテーム・L—フェニルアラニン化合物、ステビア)、酸味料、香料

横スクロールできます（モバイル）

「ぶどう糖果糖液糖」や「アスパルテーム」などの人工甘味料は一部で危険性も指摘されているので、僕はできる限り避けるようにしています。

砂糖の選び方【液体オリゴ糖がおすすめ】

レシピにもあるとおり、僕は液体タイプのオリゴ糖を使っています。

白砂糖やグラニュー糖でも作れますが、こちらの方が混ざりやすい気がしており「北海道てんさいオリゴ」を愛用中。

他の液体タイプのオリゴ糖と比べても、こちらの「北海道てんさいオリゴ」は固まりやすく・甘さもしっかり出ました。

北海道てんさいオリゴ 1kg

created by Rinker

加藤美蜂園

低温調理器か、ヨーグルトメーカーか

今回のレシピの最重要アイテムは、低温調理器です。

低温調理器と似ているもので「ヨーグルトメーカー」がありますが、温度の安定性という点で雲泥の差があります。

特にヨーグルトの場合は、食べ比べてみると違いが顕著です。

以前僕が使っていたビタントニオのヨーグルトメーカーと比べても、ヨーグルトの固まり方が段違い。明らかにクオリティが高くなります。

「どちらも変わりがない」という意見もありますが、僕は明らかに低温調理器が優れていると思ってます。

手早く作るにはビンがあると便利

ビンがあると、ヨーグルト作りが手早くできておすすめです。

フタが閉まるので安心して混ぜることができますし、口が広くなっているため材料を入れやすいというメリットがあります。

「牛乳パックに材料を入れて、パックごと沈めればいいんじゃない？」と思われるかもですが、おすすめしません。

僕もそう思ってやってみましたが、振るときに中身が飛び出してきたりと不便でした。

ビンのおすすめは、ボルミオリ・ロッコの１リットルのものです。

口が広くて中身の出し入れがしやすいので、愛用してます。

Bormioli Rocco(ボルミオリ・ロッコ) クアトロスタッジオーニジャー 1.0L 3.65160(00236) RBR7904

created by Rinker

Bormioli Rocco (ボルミオリロッコ)

【補足】温度設定の根拠、植え継ぎ、損益分岐点など

今回のレシピで知らなくても作れるが、気になりそうなことをまとめました。

43度10時間の根拠

「設定温度43度」の根拠は、R-1ヨーグルトの販売元である明治の特許情報です。

ＮＫ活性上昇作用を有する酸性多糖体を産生するL. bulgaricus OLL1073R-1を用いて発酵乳を作製した。
生乳、脱脂粉乳、砂糖を使用し、SNF9.7%、FAT3.05%、砂糖3.0%に調製した溶液（以下発酵乳Mix）にL. bulgaricus OLL1073R-1、S. thermophilus OLS3059(FERM P-15487)をスターター菌として加え、43℃で発酵を行った。
「特許5744462ＮＫ細胞活性化剤」より

残念ながら、調理時間は特許情報から読み取れませんでした。

そのためヨーグルトを増やす際の一般的な時間のうち、長めの「10時間」を採用しました。