- R-1ヨーグルトを安くおさえる方法がないかなぁ
- ヨーグルトを失敗なしで増やしてみたい…！
- 低温調理やってないな…何かいい活用方法ないだろうか？
こういった方の疑問に答えます。
- R-1を【失敗なし】で1,000mlに増やす方法とは？
- 植え継ぎはできる？
- 低温調理器は、ヨーグルトだけでどれくらい元が取れる？
この記事を書いている僕は、低温調理歴は２年ほど。
R-1ヨーグルトを作ったのは、おそらく50回は超えです。
しかも簡単で、今のところ成功率100%です。
温度を正確に保てるので、失敗することがないんですよね。
また、R-1ヨーグルトを増やす過程で、OLL1073R-1乳酸菌がもとの平凡な乳酸菌に戻ってしまう可能性もあります。
以上をご理解の上、自己責任でお試しください。
低温調理で【失敗なく】R-1ヨーグルトを1,000mlに増やす方法
さっそく、R-1ヨーグルトを増やす手順をみていきましょう！
- 手順①：低温調理器のセッティング・煮沸消毒
- 手順②：ビンに材料を全部入れて、よく振る
- 手順③：43℃で10時間、低温調理器にかけた後冷やす
手順①：低温調理器のセッティング・煮沸消毒
・低温調理器を43℃にセットしましょう。
ヨーグルトの準備をしている間に低温調理器を動かしておけば、ヨーグルトを作ろうというときにはいい感じに温度が上がっています。
・その後、使う道具の煮沸消毒します。
大きめの鍋にお湯を沸騰させ、その中に使いたい道具をつっこみます。
数分間浸しておけば、十分でしょう。
消毒により、ヨーグルトの失敗率が下がるといわれています。
手順②：ビンに材料を全部入れて、よく振る
ヨーグルトに使う食材はたった３種類で、とてもシンプルです。
- R-1ヨーグルト・・１個
- オリゴ糖・・大さじ２程度
- 牛乳・・1リットル弱
すべての食材を、煮沸消毒したビンに入れてふり混ぜましょう。
使う食材に迷ったら、この記事の下の方のおすすめを参考にしてみてください。
初めのうちは、溶けやすい液体タイプの方が簡単かも。
手順③：43℃で10時間、低温調理器にかけた後冷やす
水温が43℃に達したことを確認し、ビンを水槽に浸して10時間おきます。
夜9:00に仕込んでおけば、翌朝の7:00にはできあがりです。
10時間たったら水槽からビンを取り出し、流水で冷やしましょう。
以上で完成です。
補足：必要な道具、温度設定、R-1の種類、植え継ぎ、損益分岐点など
難しいこと抜きにして最低限の道具を揃えたいときは、次の3つで十分です。
さらに詳しく、低温調理グッズを知りたい方向けに、別記事を用意しました。
まず、ヨーグルト作りには砂糖類が必要ですが、僕のオススメはこれ。
液体タイプなので混ぜるときに溶かしやすく、フラクトオリゴ糖よりも固めのヨーグルトができるので、愛用しています。
そして牛乳ですが、「成分無調整」ならなんでもOKです。
高い牛乳なら、美味しいヨーグルトが作れますので、懐に余裕がある方は試してみてもいいかも。
ちなみに僕は、前にちょっとお高めのも試しましたが、安いのに落ち着いています。
ボルミオリ・ロッコのビンがオススメ。
口が広くヨーグルトを作るとき・食べるときに出し入れがしやすいので、とても扱いやすいです。
特許情報の「43℃で発酵を行った」が根拠です。
生乳、脱脂粉乳、砂糖を使用し、SNF9.7%、FAT3.05%、砂糖3.0%に調製した溶液（以下発酵乳Mix）にL. bulgaricus OLL1073R-1、S. thermophilus OLS3059(FERM P-15487)をスターター菌として加え、43℃で発酵を行った。酸度0.7で発酵を終了し、4℃で１日保存することで最終酸度0.78となった。
出典：特許5744462ＮＫ細胞活性化剤
結論からいうと、お好きなものをチョイスしてしまって構いません。
僕の場合には、なるべく添加物が入っていないと言う理由で「R-1固形タイプ」（つまり普通のタイプ）を使っています。
参考までに、それぞれの種類の成分を比較してみました。
| 商品名 | 成分 |
|---|---|
| R-1固形タイプ | 生乳、乳製品、砂糖／ 甘味料(ステビア) |
| R-1固形タイプ （低脂肪） | 生乳、乳製品、砂糖、乳たんぱく質 |
| R-1固形タイプ （砂糖ゼロ） | 生乳、乳製品、 ポリデキストロース、 エリスリトール/甘味料 （スクラロース） |
| R-1ドリンクタイプ | 乳製品、ぶどう糖果糖液糖、砂糖 ／安定剤(ペクチン)、甘味料 (ステビア)、香料、酸味料 |
| R-1ドリンクタイプ （低糖・低カロリー） | 乳製品、ぶどう糖果糖液糖、砂糖 ／安定剤(ペクチン)、甘味料(アスパル テーム・L—フェニルアラニン化合物、 ステビア)、酸味料、香料 |
「植え継ぎ」は一応できます。
ところが、やはり植え継ぎの過程で雑菌が混入するせいか、ヨーグルトは緩くなってしまいます。
衛生的な面が気になるので、我が家では植え継ぎはしなくなりました。
（植え継ぎしなくても十分安いので、安全面をとっています）
20回ほどR-1ヨーグルトを作れば元が取れます。
簡単な損益分岐のグラフですが、作成したものを示します。
最後に補足：ヨーグルトの低温調理はまちがいなく、おトク
肉料理に目が行ってしまいがちな低温調理ですが、ヨーグルト作りとの相性バツグンです。
ヨーグルト用途だけでも、低温調理を導入するメリットは大きい。
この記事をきっかけに、チャレンジしてみるといいかもしれません。
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