R-1ヨーグルトを増やす
R-1ヨーグルトは明治から発売されているヨーグルトです。
OLL1073R-1乳酸菌が含まれており、これがインフルエンザ、花粉症に効くといわれて大人気になっています。
一個150円くらいするので、毎日買っていると結構な負担です。
そこで便利なのが、低温調理器を使ってR-1を増やす方法。
ヨーグルトメーカーと比べて、失敗なく、簡単に増やせます。
低温調理器をお持ちの方、これから購入予定の方は参考にしてみてください。
具体的には調理器具は煮沸消毒をすること、食材には手を触れないことです。
そして、R-1ヨーグルトを増やす過程で、OLL1073R-1乳酸菌がもとの平凡な乳酸菌に戻ってしまう可能性もあります。
以上をご理解いただいた上でお試しください。
低温調理器ANOVAを使った、R-1ヨーグルを1,000mlに増やすレシピ
失敗なしで、R-1ヨーグルトを1,000mlに増やす方法をご紹介します。
なぜ失敗なく、R-1ヨーグルトを増やせるのでしょうか？
理由は簡単。
低温調理器なら発酵に最適な温度をキープし続けることができるからです。
これまでの調理器具（フライパンやホットプレート、炊飯器やヨーグルトメーカー）は、温度を一定に保つことはできませんでした。
熱源や、外気の影響を受けて、温度がブレてしまうからです。
その点、低温調理器は温度をほぼ一定に保てます。そのせいか、これまで低温調理器を使って失敗したことがありません。
R-1を作っていてつくづく思いますが、低温調理器は、ヨーグルト作りに最適であるということ。
肉料理もいいですが、まずはR-1ヨーグルトを作ってみてください。
きっと仕上がりに満足して、「低温調理器、買ってよかった…！」と思うこと、間違いなしです。
R-1ヨーグルトを増やすために必要なもの
R-1ヨーグルトを増やすために必要なものは、次の５つです。
低温調理器
R-1ヨーグルトを増やすために必要な道具をまとめると、実はたった2つだけ。
- 低温調理器ANOVA
- アスベル キッチンボックス（または、深めのナベ）
その他、低温調理を始めるにあたって必要な道具は、以下の過去記事にまとめてあります。
参考にしてみてください。
ANOVAを使って低温調理を始めるために必要な、調理器具・グッズ・食材のすべて
ビン
ビンは、1リットルくらいの容量がオススメです。
基本的にはなんでもよく、100円ショップのものでも大丈夫です。
ビンも色々試してみましたが、Bormioli Roccoの商品は、口が広くて使いやすかった。
成分無調整牛乳
牛乳は、成分無調整牛乳を用意します。
1,000mlパックだと、大量に作れてオススメです。
牛乳のメーカーによって、ヨーグルトの仕上がりに違いが出ます。いろいろ試してみて、お好みの牛乳を探してみてください。
（僕のオススメは、メグミルクです。）
R-1ヨーグルト
固形タイプなら１個、液体タイプなら１本用意しましょう。
固形・液体、どちらを使っても、仕上がりに大きな違いはありませんので、お好きな方をどうぞ。
僕は、固形タイプを愛用しています。理由は単純、添加物が少ないからです。
砂糖
一般的な砂糖でも大丈夫ですが、北海道てんさいオリゴがオススメです。液状なので混ぜやすく、失敗なくヨーグルトが増やせます。
砂糖の種類によっても、ヨーグルトの仕上がり（かたさ・味など）が変化しますので、こちらもお好みを見つけてみてください。
手順
全ての材料をビンに入れ、低温調理（43℃、10時間）にかけます。
これにより、1,000ml近くのR-1ヨーグルトを作ることができます。
あらかじめ、ビンはを煮沸消毒しておきます。
（消毒により、ヨーグルトの失敗率が下がります。）
そして、低温調理器をセット。
水槽に水を入れ、ANOVAを43 ℃で動かします。
水気がなくなったビンに、「ヨーグルト」「オリゴ糖」「牛乳」を入れて、ビンをよく振ります。
※牛乳は2〜3回に分けて入れると、混ざりやすいです。
水槽の温度が43℃に達したことを確認したら、ビンをクビのところまで浸します。
この状態で、10時間キープ。
10時間たったら、冷水で冷やした後、冷蔵庫に保存します。
しっかりと固まっていることを確認し、完成です！
ANOVAを使ったヨーグルト作りの、Q&A
R-1ヨーグルトの種類（タイプ）は、どれが良い？
R-1ヨーグルトには、大きく「液体タイプ」と「固形タイプ」があります。
さらに、その中に「通常タイプ」「低脂肪タイプ」「砂糖ゼロタイプ」と細分されます。
成分を比較すると、次のようになります。
| 商品名 | 成分 |
| R-1固形タイプ | 生乳、乳製品、砂糖／ 甘味料(ステビア) |
| R-1固形タイプ（低脂肪） | 生乳、乳製品、砂糖、乳たんぱく質 |
| R-1固形タイプ（砂糖ゼロ） | 生乳、乳製品、 ポリデキストロース、 エリスリトール/甘味料 （スクラロース） |
| R-1ドリンクタイプ | 乳製品、ぶどう糖果糖液糖、砂糖 ／安定剤(ペクチン)、甘味料 (ステビア)、香料、酸味料 |
| R-1ドリンクタイプ（低糖・低カロリー） | 乳製品、ぶどう糖果糖液糖、砂糖 ／安定剤(ペクチン)、甘味料(アスパル テーム・L—フェニルアラニン化合物、 ステビア)、酸味料、香料 |
僕の場合には、「余計な添加物を摂りたくない」ので、迷わずR-1固形タイプ（つまり、スタンダードな普通のもの）を選んでいます。
ヨーグルトの仕上がりも、通常タイプを選んでおけば、まず失敗しません。
液体・固体で仕上がりに大きな違いはないので、お好きな方をチョイスしてください。
正直、作りやすさでいうとドリンクタイプに軍杯が上がります。
固形タイプと違って、ヨーグルトと牛乳を混ぜやすいからです。
「発酵時間」と「発酵温度」は、どうしたら良い？
発酵温度は、特許に書かれている「43℃」が、オススメです。
発酵時間は、メイトーさんのよくいただくご質問を参考に、「10時間」に設定するとうまくいきました。
「ヨーグルト種菌」の発酵温度は、40℃～45℃、発酵時間は8～10時間程度
メイトー「よくいただくご質問」
R-1ヨーグルトの「植え継ぎ」はできる？
植え継ぎをする中で、雑菌が入ることがあります。そのため、無限に増やし続けることはできないと考えた方がよさそうです。と、いうのも、植え継ぎの回数を重ねると、だんだんヨーグルトが「ゆるく」なってきます。
衛生上から考えても、植え継ぎはしない、またはやっても数回くらいに考えた方がよいと思います。
ちなみに我が家では、植え継ぎはしていません。
低温調理器ANOVAを使うと、どれくらいで元が取れる？
損益分岐点のグラフを作成したところ、20回ほど作ることで元が取れることがわかりました。
ヨーグルトを毎日食べるようなご家庭で、お子さんがいらっしゃる場合などでは、すぐに費用が回収できそうです。
家計の節約にもなりますし、多めに作っておすそ分けにしても喜ばれます。
特許を読み解く
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