- 低温調理器で、R-1ヨーグルトを増やしたい
- どんな材料を選べばいいんだろう…？
- 温度設定や時間はどうしたらいいのかな？
このような方に向けて、低温調理でヨーグルトを増やす方法を解説します。
これまでこの方法で100回以上R-1ヨーグルトを増やしていますが、失敗は今のところゼロです。
このことは、正確な温度管理ができる低温調理器ならでは。
ヨーグルトメーカーなどでは、ここまで成功し続けるのは難しいと思います。
低温調理器を手に入れたら、ぜひ試して欲しいレシピです。
実際に増やし続けてわかったコツは、次の３つです。
- 【温度】設定温度を43度にする
- 【時間】時間は10時間とする
- 【食材】成分無調整牛乳と、固形のR-1ヨーグルトを使う
詳しい手順は、本文で解説していきます。
低温調理器でR-1ヨーグルトを1,000mlに増やすレシピ
R-1ヨーグルトを増やすための材料
材料は、次の３つです。
- 成分無調整の牛乳・・・1パック
- R-1ヨーグルト（固形・加糖）・・・1個
- 北海道てんさいオリゴ・・・大さじ2
甘めが好きな方は、オリゴ糖の量を増やしてみてください。
低温調理器でR-1ヨーグルトを1,000mlに増やす手順解説
では、ヨーグルトを実際に増やすための手順を解説します。
- 煮沸消毒
- 43度に設定
- ビンに食材を入れる
- 10時間待つ
- 冷やす
順をおって、確認していきましょう
ヨーグルトに触れる道具を、すべて煮沸消毒します。
大きめの鍋にお湯を沸騰させてビンなどを沈め、時間がある程度たったらトングなどで取り出して乾かします。
アツいので、くれぐれもヤケドしないように注意してください！
煮沸消毒により、ヨーグルト作りの失敗を減らすことができると言われていますので、ちょっと面倒ですがやっておきましょう。
低温調理器を43度にセットします。
煮沸したビンに、材料をすべて入れて混ぜます。
はじめにヨーグルトとオリゴ糖を全量入れ、牛乳は半分程度にして混ぜるのがコツです。
続いて、残った牛乳をビンに注いて最後にビンのフタをして混ぜましょう。
ビンごと流水で流して荒熱をとったら、冷蔵庫に入れて冷やしましょう。
これで、完成です！
オススメの食材や道具などを紹介
ヨーグルト作りに使ってみて、良かった食材や道具です。
オススメの牛乳は？
スーパーで売っている「成分無調整牛乳」でOKです。
牛乳の種類ごとにでき上がりは変わってくるので楽しいです。
ただ、我が家ではしょっちゅう作るため、コスト最優先で「売り場でいちばん安い牛乳を買う」に落ち着いております（笑）
オススメの砂糖は？
液体タイプのオリゴ糖は、スプーン不要で取扱がカンタンなので重宝してます。
他のオリゴ糖も試しましたが、「北海道てんさいオリゴ」を使うとヨーグルトがいちばん固まりやすい気がしています。
ビンのおすすめは？
ボルミオリ・ロッコのビンがオススメです。
口が広く、ヨーグルトを作るとき・食べるときに出し入れがしやすいので、愛用しています。
R-1ヨーグルトの種類（タイプ）は、どれが良い？
いちばんスタンダードな「R-1固形タイプ」を使うのがおすすめです。
液体タイプは、固体タイプに比べて固まりにくい気がしたのと、添加物が多いので、現在は固形タイプに落ち着いています。
（ビンに移しやすくて、扱いがラクなんですけどね…）
成分表示は、メーカーさんHPより引用します。
| 商品名 | 成分 |
|---|---|
| R-1固形タイプ | 生乳、乳製品、砂糖／甘味料(ステビア) |
| R-1固形タイプ（低脂肪） | 生乳、乳製品、砂糖、乳たんぱく質 |
| R-1固形タイプ（砂糖ゼロ） | 生乳、乳製品、ポリデキストロース、エリスリトール/甘味料（スクラロース） |
| R-1ドリンクタイプ | 乳製品、ぶどう糖果糖液糖、砂糖／安定剤(ペクチン)、甘味料(ステビア)、香料、酸味料 |
| R-1ドリンクタイプ （低糖・低カロリー） | 乳製品、ぶどう糖果糖液糖、砂糖／安定剤(ペクチン)、甘味料(アスパルテーム・L—フェニルアラニン化合物、ステビア)、酸味料、香料 |
R-1ヨーグルトの「植え継ぎ」はできる？
実験した結果、一応「植え継ぎ」できました。
ところが、植え継ぎの過程で雑菌が混入するせいか、ヨーグルトは緩くなってしまうんですよね。
たしかにコスト的にはおさえられておトクなんですが、僕は、安全性重視で植え継ぎはしなくなりました。
どれくらいで低温調理器の元がとれる？
20回ほどR-1ヨーグルトを作れば元が取れる計算です。
もっと安い低温調理器であれば、より早く投資額を回収できますね。
簡単な損益分岐のグラフを作成したので、載せておきます。
まとめ
失敗しないので、ヨーグルトを食べるご家庭では一度試してみてほしいです。
煮沸消毒にやや手間がかかるものの、そのほかは混ぜて放っておくだけで完成するというお手軽レシピ。
特にR-1ヨーグルトなどのお値段高めのヨーグルトは、家計へのインパクトも大きいです。
確かにお肉も絶品ですが、ヨーグルトは大穴ですよ！お試しください。
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