納豆を低温調理器で作る方法を解説【ANOVAレシピ】

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低温調理器ANOVAを使った「納豆」の自作方法を紹介します。

この納豆、家族の評判がめちゃくちゃ良かったんです。

下準備の「大豆を蒸す」ところですこし手間がかかりますが、大豆の香りがフワッとする「激ウマな納豆」ができますよ。

「市販の納豆のニオイが苦手…」という方は、ぜひ一度トライしてみてください。
きっと納豆のイメージが、ガラッと変わります。

低温調理器ANOVAで納豆を作る方法

食材と手順をご説明します。

材料

  • 納豆・・1パック
  • 大豆・・400g

そろえる食材は、たったこれだけです。

  • 手順①:下準備【大豆を洗い、水に一晩漬ける】
  • 手順②:大豆を茹でる【圧力鍋使用】
  • 手順③:納豆の準備【納豆菌を抽出】
  • 手順④:納豆菌を大豆に仕込む【よく混ぜる】
  • 手順⑤:低温調理器にセット【40度で10時間】

手順①:下準備【大豆を洗い、水に一晩漬ける】

大豆は、なんでも大丈夫だと思います。
普通にAmazonでも売ってますね。

» Amazon:まめやの底力 北海道産大豆 1kg

時間が経って、膨らんだ大豆

大豆をざるに移して水洗いし、ボウルに移して多めの水にひたします。

この状態で8時間から12時間ほど寝かせます。

手順②:大豆を茹でる【圧力鍋使用】

手順①の「寝かせた大豆」と「水」をそのまま鍋に投入し、沸騰させます。
沸騰したら、火を止めてください。

一度、ザルに開けて流水で洗います。

そして、圧力鍋に「流水で洗った大豆」を投入。
さらに、大豆の高さの2倍ほどの高さになるように水を入れます。

圧力鍋で強火にかけます。
圧がかかったら、火を止めて圧がなくなるまで放置しましょう。

» 参考:WMF パーフェクトプラス 圧力鍋4.5L

手順③:納豆の準備【納豆菌を抽出】

納豆1パック(おかめ納豆)を、皿にあけます。

熱湯を少し覚ましたものを注ぎ、混ぜます。(量はテキトウです)

手順④:納豆菌を大豆に仕込む【よく混ぜる】

圧力鍋から取り出した、ホカホカの大豆をざるにあけ…

ボウルに「大豆」と、「手順③で準備した納豆と汁」を投入し、混ぜます。

おかめ納豆が残ると美しくないですが、どうにも分離できず。
諦めてすべて入れることにしました。

手順⑤:低温調理器にセット【40度で10時間】

ビンが浮力で浮かないように「手順④で混ぜた大豆など」を、重めのビンに入れて沈めました。
それでも浮いてきそうなので、お皿で負荷をかけてムリヤリ沈めることに。
美しくないですが、気にしません。

念のため、ホコリなどが入らないように湿らせたクッキングペーパーをかぶせました。
そして40度で10時間、低温調理にかけます。

MEMO
納豆菌は好気性細菌なので、真空にはしません。

低温調理器の電気代が気になる方は、こちらもどうぞ。

低温調理器の電気代はどれくらい?【ANOVAで温度ごとに実測】

完成

完成した納豆です。

醤油をかけて混ぜると、ちゃんと糸をひいています。
納豆だ…

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「納豆って、こんな味だったんだ…」と感心。

大豆が原料なので、大豆の香りがするのは当然なんですが…市販の納豆って「大豆の香り」がほとんどしないと思ったことはありませんか?

とにかく美味しいかった。

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