低温調理の完全マップ【低温調理器の比較、レシピ、安全性の検証、参考文献】

低温調理の全体像が知りたい方向けの記事です。

低温調理の入門編:完全な初心者向け3本

まずは、低温調理がどんなものかを理解しておきましょう。低温調理の仕組みや考え方を知っておくと、レシピの見方や調理の出来上がりが変わってきます。

低温調理とはどんな調理法?に答えられるようになります。

低温調理ってなに?【話題の調理法をわかりやすく徹底解説】

「低温調理ってなに?」「どんな欠点があるの?」「真空にする理由って?」などと言った疑問にお持ちの方へ。この記事を読めば、低温調理の仕組みがわかります。

低温調理を始めるための道具 – 12選

低温調理を始めるために必要な、調理器具・グッズ−12選

低温調理で用意するもののイメージがつきませんか?僕が低温調理をする際に、実際に使っている道具を全てピックアップしました。

真空包装機がない方が知っておきたいテクニック

水圧法(浸水法)と、テーブルエッジ法【低温調理ポリ袋を真空にする方法】 水圧法(浸水法)と、テーブルエッジ法【低温調理ポリ袋を真空にする方法】

真空包装機なんて持ってないんだけど…?という方に、ポリ袋からカンタンに空気を抜く方法を解説しました。高価な真空包装器なしでも、低温調理はできます。

低温調理器にかかる電気代とは?

低温調理器の電気代はどれくらい?【ANOVAで温度ごとに実測】

低温調理って長時間、電源つけっぱなしだけどどれくらい電気代かかるの?という疑問をお持ちの方。低温調理器のANOVAを使って、複数の条件で計測した電気代データを公開します。

低温調理の中級編:もっと低温調理を楽しむ

安全に低温調理をするにあたっては、より知識を入れておくことも大切。ここでは世に出回っているレシピ本と、低温調理にあたって最低限知っておきたい食中毒の話をまとめました。

低温調理とは、切っても切れないメイラード反応

低温調理とメイラード反応【詳しく解説】

メイラード反応について知りたい方向け。これを理解しておくと、低温調理の致命的な欠点がうめられるため、料理の完成レベルが一気に上がります。

低温調理について書かれたレシピ本と、参考資料

低温調理に役立つレシピ本、関連本、国などの公表資料まとめ

低温調理に関する本を、おすすめの理由とともにサクッと知りたい方向け。自分で【温度・時間】を考えるのはちょっと…という方は、市販のレシピ本が参考になります。また、低温調理にあたって役立ちそうな資料をまとめました。

食中毒についてのまとめ

準備中

低温調理器をどれにしたらいいか迷ったら

Anova Precision Cooker Bluetoothレビュー

低温調理器Anova Precision Cooker Bluetoothモデルのレビュー

低温調理器の代名詞、Anovaのレビュー記事です。一つ前のモデルになりますが、Anovaのざっくりした感触を掴んでいただくには参考になる記事かと思います。

BONIQレビュー

53,000台売れているBONIQ(ボニーク)徹底レビュー【BONIQ Proと比較】

日本向け低温調理器の代表格といってよいであろうBONIQのレビュー記事です。

低温調理のレシピ:まずはベーシックなものから

鶏胸肉の低温調理

torimune 鶏胸肉を低温調理するレシピや温度・時間設定のまとめ

ステーキ

真空低温調理で作るステーキのレシピ

低温調理のレシピ:変わり種にチャレンジ

R-1ヨーグルトの作り方

低温調理器AnovaでR1ヨーグルトを10倍に増やすレシピ【失敗しないコツ】

納豆の作り方

nattoanova 納豆を低温調理器で作る方法を解説【ANOVAレシピ】

納豆が高い海外では有名な、納豆を増やすテクニックです。

「なにも、いくらでも買える日本で納豆を増やさなくても…」とも思えますが、かなりオススメです。今まで食べたことのないような、大豆の香りがフワッとする絶品納豆が作れます。これを食べてしまうと、市販の納豆がまずく感じられる。

アホエンオイルの作り方

アホエンオイルのレシピ【低温調理でニンニクの抗酸化作用を高める】

ニンニクの抗酸化作用を高める方法をはこちら。温度・時間については諸説ありますが、2つの論文をベースに作ってみました。

ジンジャーシロップの作り方

真空低温調理で作るジンジャーシロップのレシピ【活用例もご紹介】

ジンジャーエールや生姜湯などに使える、ジンジャーシロップの作り方です。低温調理ならではの作るメリットがありますので、気になった方は一度作ってみることをおすすめします。