かろちょあ

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ANOVAを使って低温調理を始めるために用意すべき調理器具のすべて

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低温調理と聞くと、特殊な道具をたくさん使う…そんな誤解をしていませんか?

実は低温調理は、低温調理器(ANOVAなど)さえあれば始められます。

たしかに細かく言えば他にも調理器具は必要ですが、どれも一般的な調理器具ばかり。すでにご家庭にあるという方も多いのではないかと思います。

ここでは、低温調理器の代表的な機種であるANOVAを使って低温調理をするときに必要なものを全てご紹介していきます。

まずは必ず揃えるべき低温調理の必需品からご紹介

低温調理器本体(ANOVA)

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まずは低温調理器本体。

今ではたくさんの種類が販売されていますが、ここでは僕も実際に使っているANOVAをオススメします。動作の安定性はもとより、最近では予算に応じて廉価版が発売されたりと選択肢の広さも魅力。

僕がわざわざ高額な低温調理器を勧める主な理由は次の通り。

・安い肉が柔らかジューシーになる
・調理の手間がかからない
・R-1ヨーグルトを大量に増やせる
ここでは僕が実際に使っているANOVAのBluetoothモデルを紹介しておきます。(他にもWi-Fiモデル、廉価版のnanoがある)
なお、ANOVAはコンセントプラグが3本なのでアダプタが必要になります。電圧は日本のプラグをそのまま使えるので、3本から2本に変換できさえすればOK。下に紹介したのは僕も問題なく使えてるものなので、迷ったらこちらをどうぞ。
Anova Culinary PCB-120US-K1 Bluetooth Precision Cooker, Black by Anova Culinary

Anova Culinary PCB-120US-K1 Bluetooth Precision Cooker, Black by Anova Culinary

 
サンワサプライ 3Pプラグを2Pに変換用アダプタ トラッキング火災予防付きTAP-AD3LT

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深さが約14cm以上あるナベ

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水を張っておくナベは、深さが14cm以上はあるものにしましょう。

低温調理器が長いので、浅いナベだと深さが足りず低温調理器の設置ができないという事態になりかねません。

水が漏れず、100℃くらいの温度に耐えられて、低温調理器が設置できればよいので、ご自宅にパスタナベがあればそれで大丈夫だと思います。

新しく低温調理専用で水槽を買いたい、という方は低温調理界隈でメジャーなアスベルのキッチンボックスが良いかもしれません。

フタ部分を切って、蓋つきの水槽に改造する人も。たしかに、フタがついていれば水が蒸発せずに済みますし、温度も上がりやすいので一石二鳥。値段も手頃なので試してみても良いかもしれません。

アスベル キッチンボックス 9.8L 「ウィル」 F-35

アスベル キッチンボックス 9.8L 「ウィル」 F-35

ナベ敷き

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家具屋さんの"IKEA"で購入したナベ敷き(本来の用途はまな板)

いくら低温とはいえ、長時間調理が必要な低温調理。

ナベをフローリングやテーブルに直置きしてしまうと、低温焼けしてしまう恐れがあります。

そこでオススメしたいのがナベ敷きです。

床などを傷めない、安心して使えそうなものを選んでみてくださいね。

耐熱性のあるポリ袋(ジップロック)

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家具屋さんの"IKEA"で購入したナベ敷き(本来の用途はまな板)

耐熱性のあるポリ袋は絶対に必要。

低温調理で扱う最高温度はいったとしても90℃前後なので、100℃に耐えられるか?を基準に選べば問題ないと思います。迷ったら、ジップロックで。100℃まで耐えられるので、間違いないです。

ごくたまに、使用済みのジップロックを洗って再利用する方もいるみたいですが、低温調理の場合には絶対にやめたほうが良いです。

一般に低温調理では食中毒の原因となる菌などを安全なレベルまで減らしますが、ゼロになるわけではないので使い回しはリスクが大きい。ぜひ、調理のたびに新しいものをお使いくださいませ。

ジップロックには複数サイズがあります。

僕の目安では、鶏むね肉1切れならMサイズ、もうちょっと大きいブロック肉や、鶏むね肉2切れ以上ならLサイズといった感じで使い分けています。

【業務用】ジップロック フリーザーバッグ M 120枚入

【業務用】ジップロック フリーザーバッグ M 120枚入

【業務用】ジップロック フリーザーバッグ L 72枚入

【業務用】ジップロック フリーザーバッグ L 72枚入

イワタニ クッキングバーナーCJ2 CB-TC-CJ2

お肉料理ではバーナーは必須です。
少しお肉の表面に焦げ目をつける(メイラード反応)だけで、断然美味しくなります。
キッチンのスペースがない場合にはガス注入式でもいいですが、ガスが切れるのが結構早いのが難点。その点ボンベ式ならガス切れを気にすることなく使えて便利です。抜群の安定感のイワタニ製をオススメします。

デジタル式の温度計

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安心のTANITA製

耐熱性のあるポリ袋は絶対に必要。

ANOVAの温度設定が正しいかのチェックに使います。

通常の調理方法と比べて食中毒リスクの高い低温調理では、温度設定が正確ではないと大問題。設定した温度がちゃんと出ているかを確認することは大切です。

危険は未然に防いでおきましょう。

タニタ 温度計 料理 グリーン TT-533 GR スティック温度計

タニタ 温度計 料理 グリーン TT-533 GR スティック温度計

あったらさらに低温調理が便利になるもの

デジタル式はかり タニタKD-320

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必需品に加えようか迷いました。低温調理の味付けをバシッと決めるのに便利なのが0.1g単位で測れるキッチンスケールです。僕は食材の総重量の0.8%の塩を加えるというロジカルクッキングを採用しているので、このような細かく測れるキッチンスケールが必要になります。大体のレシピ本では、塩の分量だけ「少々」とか「ひとつまみ」とか適当な表記が多い。0.8%ルールに従えば絶妙な塩加減になるので迷いがなくなります。

このキッチンスケール、ちょっと大きいので場所は取りますが、重量3kgまで計れますし、水や牛乳をml単位で計測することも可能。さらに0.1g単位まで測れることを考えると余り気になりません。

タニタ はかり スケール 料理 3kg 0.1g デジタル ホワイト KD-320 WH

タニタ はかり スケール 料理 3kg 0.1g デジタル ホワイト KD-320 WH

トング 

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これから購入するという方はパール金属のトングがオススメです。

このトングの一番の特徴は、先がプラスチック加工されているということ。低温調理した肉はかなり柔らかいので、パール金属のトングならお肉が崩れにくい。切るときもこれでおさえながらすると、やりやすいです。

パール金属 シンプルベーシック ナイロン製 クッキング トング 24cm C-8932

パール金属 シンプルベーシック ナイロン製 クッキング トング 24cm C-8932

イワタニのクッキングバーナー、またはフライパン

お肉などの表面に焼き色をつけると、香ばしさが加わって美味しく仕上がります。この高温にして褐色化させることを、メイラード反応なんて呼んだりします。
低温調理は食材に均一に熱が通るので、どうしても歯ごたえなど単調になりがち。そこで、バーナーで火を加えて火入れに変化をつけます。
キッチンのスペースがない場合にはガス注入式でもいいですが、ガスが切れるのが結構早いのが難点。その点ボンベ式ならガス切れを気にすることなく使えて便利です。
もしバーナーに不安があるという場合には、フライパンで短時間火を入れるというのもよいです。
北陸アルミ フライパン キャストスタイル 28cm

北陸アルミ フライパン キャストスタイル 28cm

 

料理の味を格段にあげる、プジョーのペッパーミル、"ナンシー"

プジョー製のペッパーミル、"ナンシー"もオススメです。

すでに挽かれたペッパーでは香りも落ちており、粗さも自分で調整することができません。

これ一つ揃えておくだけで、胡椒の香りが一気に引き立ち自分好みの粗さで胡椒を使うことができるようになります。

また、適度な重さがあり安定して挽くことができることも魅力。安いミルでは、こうはいきません。

料理の味・持った時の重厚感ともに、我が家でも評判がよいです。

 

プジョー ソルトミル ナンシー 12cm 900812/SME

プジョー ソルトミル ナンシー 12cm 900812/SME