かろちょあ

趣味の料理・買い物と、新しく経験したことなど

低温調理と料理

低温調理の説明、レシピ、あると便利な材料など。たまに普通の料理も紹介します。

もしかしたら誤解しているかも…最近よく聞くアノ調理法を解説してみました。

アノ調理法とは、当ブログでもちょくちょく取り上げている低温調理のことです。 実は当ブログページの中で最もよくみられているページの一つが低温調理関係の記事なのです。情報感度が高い方や、これから低温調理を始めようと思っている方が見てくださってい…

【低温調理】魚の低温調理は55℃で8時間または61℃で4時間がよい。

魚の低温調理 良質な油を多く含む、魚の低温調理をまとめます。 魚の低温調理では、55℃で8時間(ミディアムレア)、または61℃で4時間(ミディアム)で美味しく食べれています。僕は完成の食感により使い分けています。 それでは、温度設定と時間の理由につい…

【低温調理】ANOVAならR-1ヨーグルトを手間いらずで増やせます。

R-1ヨーグルトとは? 明治R-1ヨーグルトは、OLL1073R-1乳酸菌を使って作られています。 この乳酸菌は主に免疫系に効く乳酸菌であり、風邪、インフルエンザ、花粉症、美容などに良いと言われています。 ヨーグルトを自作すると年間ものすごい額の節約になりま…

【低温調理】鶏肉の低温調理は63℃で3時間30分で安全・美味しく調理できます。

このページでは、リーズナブルで栄養豊富な鶏肉を低温調理する方法を解説します。 鶏肉の中でも特にムネ肉では、従来の調理法でどうしてもパサついてしまいがち。焼く、煮るでは絶対に味わえなかったジューシーさや柔らかさを再現できます。 ▼低温調理の道具…

ANOVAの中身。開封の儀。

ちょうど1年ほど前に低温調理を始めました。 低温調理器があれば、安いお肉であっても柔らかジューシーに仕上がります。本当に魔法のような仕上がり。意外に思われるかもしれませんが、手間もほとんどかかりません。今回は僕が実際に使っている低温調理器ANO…

【低温調理】たまごの低温調理の基礎知識タンパク質について。

たまごの調理にあたって鍵となるのはたんぱく質。どんな料理にも共通ですが、たまごであっても温度と時間をいかにコントロールするかがキーになります。 現段階で得た知識をまとめていきます。 たまごと温度 たんぱく質は温度と時間いかんで変性の仕方が違い…

日本国内で無添加かつおいしいキムチを食べるには自家製しかない。

今年2度目の韓国旅行に行って、改めて本場のキムチの美味しさに感動してきました。 韓国では飲食店に入ると必ずと行って良いほどキムチを出してもらえますが、お店によって味も様々。本場の作り方ならば、添加物なしで健康的なキムチが作れるのではないかと…

ヨーグルトメーカーでR-1を増やせば、年間10万円以上の節約ができます。

R-1ヨーグルトとは? 明治R-1ヨーグルトは、OLL1073R-1乳酸菌を使って作られています。 この乳酸菌は主に免疫系に効く乳酸菌であり、風邪、インフルエンザ、花粉症、美容などに良いとのこと。ヨーグルトを食べることでナチュラルキラー細胞が活性化され、免…

【低温調理】ニンニクとオリーブオイルで抗酸化作用の高いアホエンオイルをつくってみました。

ニンニクの抗酸化作用は有名ですが、一定条件下におくと抗酸化作用がアップします。今回は二つの論文と資料をまじえて、アホエンオイルの作り方を考察してみました。 ニンニクの有効成分はアリシンからアホエンへ アホエンオイルの作り方 (1)ニンニクを細か…

究極のずぼらレシピ、チョップドサラダなら美味しく手軽に大量の野菜が摂れます。

野菜の摂取量、足りてますか?というと何かのコマーシャルのようですが、厚生労働省の基準、一日あたり350g以上をクリアしている人はほとんどいないと思います。 我が家でもできるだけ野菜を摂るようにはしていましたが、これがなかなか難しい。 そこで取り…

【低温調理】いつものANOVA鶏肉レシピにちょい足し!一緒にジップロックに入れるだけで手軽に美味しくなるものをまとめました。

鶏肉と一緒にジップロックに入れるだけで美味しくなるもの 今回は鶏肉を低温調理するときのレパートリーとして、ジップロックにお肉と一緒に加えるだけでアレンジできる食材をご紹介。 色々試して生き残ったレシピたちなので、満足してもらえるはず。 クレイ…

【低温調理】実践している魚の設定温度、調理時間とその根拠を大公開

今回は少し難しい話が続きますので、手っ取り早く結論だけ知りたい方は次の結論だけおさえればOKです。 ・鶏肉:63℃で3時間30分以上・魚 :55℃で8時間(ミディアムレア)・魚 :61℃で4時間(ミディアム) 低温調理では食材ごとに、調理時間や設定温度などが…

ANOVAを使って低温調理を始めるために用意すべき道具と食材のすべて

この記事は、こんな方に向けて書きました。 ・これから低温調理を始めたい・低温調理に必要な道具を知りたい・低温調理の道具をもれなく知りたい 少しでも低温調理がハードルが低いものになればと思い、低温調理に必要な道具をリストにしました。 実は低温調…